?Qu¨¦ es la gastronom¨ªa sostenible?
A la gastronom¨ªa a veces se la denomina el arte de preparar una buena comida. Tambi¨¦n puede hacer referencia a un estilo de cocina de una determinada regi¨®n. Pero suele definirse como los alimentos y la cocina de un lugar. La sostenibilidad implica realizar una actividad (por ejemplo, la agricultura, pesca o incluso preparaci¨®n de una comida) sin desperdiciar nuestros recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar el medio ambiente o la salud.
Por lo tanto, la gastronom¨ªa sostenible es sin¨®nimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, c¨®mo se cultivan y c¨®mo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.
Fuente:
El sistema de la ONU en pro de una gastronom¨ªa sostenible
La Asamblea General, la Organizaci¨®n de las Naciones Unidas para la Educaci¨®n, la Ciencia y la Cultura () y la Organizaci¨®n de Alimentos y Agricultura () trabajan conjuntamente para dar a conocer al p¨²blico la contribuci¨®n de la gastronom¨ªa en el desarrollo sostenible. Esta iniciativa se ejecuta en coordinaci¨®n y colaboraci¨®n con los Estados Miembros, organizaciones de las Naciones Unidas y otros organismos internacionales y regionales, as¨ª como con la sociedad civil.
Algunas iniciativas de la UNESCO son:
- Puesta en marcha de la , una iniciativa lanzada en 2004 que pretende compartir las mejores pr¨¢cticas y el desarrollo de colaboraciones en siete campos creativos. Por ejemplo, en 2021, se seleccionaron 36 ciudades como Ciudades Cretivas en el ¨¢mbito gastron¨®mico.
- Promover la utilizaci¨®n de energ¨ªa limpia en los restaurantes (uso de gas, electricidad, o gas natural en lugar de carb¨®n);
- Dar a conocer al p¨²blico en general los beneficios de la gastronom¨ªa sostenible a trav¨¦s de canales de televisi¨®n y espect¨¢culos gastron¨®micos, adem¨¢s de realizar exposiciones culturales de alimentos, dirigidas a la industria alimentaria y los agricultores.
Otras iniciativas, como las de la FAO, incluyen la promoci¨®n de dietas ecol¨®gicas, que son saludables y sostenibles, al igual que el trabajo que hace con los pa¨ªses que utilizan esas directrices diet¨¦ticas para que la sostenibilidad sea parte de estas dietas.
Art¨ªculos recientes de la FAO
El papel de la gastronom¨ªa sostenible
En diciembre de 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas design¨®, en su resoluci¨®n , el 18 de junio como el D¨ªa de la Gastronom¨ªa Sostenible.
La decisi¨®n de celebrar este d¨ªa reconoce la gastronom¨ªa como una expresi¨®n cultural de la diversidad natural y cultural del mundo. Tras la pandemia de COVID-19, y cuando la Tierra se enfrenta a una triple crisis planetaria de alteraci¨®n del clima, p¨¦rdida de naturaleza y contaminaci¨®n, la gastronom¨ªa sostenible, que celebra los ingredientes y productos de temporada y contribuye a la preservaci¨®n de la vida silvestre y nuestras tradiciones culinarias, se hace m¨¢s relevante que nunca.
Cinco principios hacia la sostenibilidad agraria y alimentaria
La FAO ha desarrollado un enfoque integrado para la sostenibilidad de la agricultura, la actividad forestal y la pesca. Esta perspectiva unificada asegura la eficacia de las medidas en el terreno y utiliza el conocimiento basado de la mejor informaci¨®n cient¨ªfica disponible. Asimismo, se adapta al nivel comunitario y nacional para garantizar su relevancia y aplicabilidad.
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