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- Resoluci¨®n WHA73.5 del D¨ªa Mundial de la Inocuidad de los Alimentos ()
El sistema de las Naciones Unidas
Organizaci¨®n para la Alimentaci¨®n y la Agricultura (FAO)
Organizaci¨®n Mundial de la Salud (OMS)
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- Objetivos de Desarrollo Sostenible
- Desaf¨ªos globales: alimentaci¨®n
- Desaf¨ªos globales: salud
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V¨ªdeo: Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos
Cartel: Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos
Mensajes clave
- No hay seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos. Si no es inocuo, no es un alimento. Cuando se logra la inocuidad de los alimentos, estos satisfacen las necesidades alimentarias y contribuyen a que todas las personas tengan una vida activa y saludable. Esta es una de las cuatro dimensiones de la inocuidad de los alimentos que se conoce como la utilizaci¨®n.If it is not safe, it is not food. Only when food is safe will it meet dietary needs and help ensure that everyone can live an active and healthy life. This is also referred to as the utilization dimension of food security.
- Los alimentos inocuos son esenciales para la salud y el bienestar humanos. La Organizaci¨®n Mundial de la Salud calcula que m¨¢s de 600 millones de personas enferman y 420.000 mueren cada a?o por comer alimentos contaminados por bacterias, virus, par¨¢sitos, toxinas o sustancias qu¨ªmicas. Sin embargo, estas cifras son solo la punta del iceberg, ya que no en todas partes se dispone de datos completos de vigilancia de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Cuando los alimentos no son inocuos, los seres humanos no pueden beneficiarse de su valor nutricional y no pueden crecer ni desarrollarse.<
- Invertir hoy en la inocuidad de los alimentos dar¨¢ sus frutos en el futuro. La producci¨®n de alimentos inocuos mejora las oportunidades econ¨®micas al permitir el acceso a los mercados y mejorar la productividad. Al mismo tiempo, las buenas pr¨¢cticas a lo largo de la cadena de suministro mejoran la sostenibilidad, reduciendo al m¨ªnimo los da?os medioambientales y la cantidad de productos agr¨ªcolas que se desechan. Los alimentos no inocuos o contaminados provocan rechazos en el comercio, p¨¦rdidas econ¨®micas, as¨ª como p¨¦rdida y desperdicio de alimentos.
- El enfoque ¡°Una Salud¡± mejora la inocuidad de los alimentos. La inocuidad de los alimentos requiere un enfoque integral, como el de "Una Salud", que reconoce la conexi¨®n entre la salud de las personas, los animales, las plantas y el medio ambiente. La salud animal y vegetal es fundamental para que la agricultura produzca alimentos suficientes para alimentar al mundo. Mantener sanos a los animales minimizar¨¢ asimismo el riesgo de pat¨®genos zoon¨®ticos (organismos causantes de enfermedades que pueden transmitirse entre animales y personas), organismos resistentes a los antimicrobianos y otros.
- La inocuidad de los alimentos tiene una base cient¨ªfica. No es fiable mirar u oler los alimentos para comprobar si son inocuos, por eso los cient¨ªficos han desarrollado pruebas y herramientas para ello. Cient¨ªficos especializados en alimentaci¨®n, microbi¨®logos, veterinarios, m¨¦dicos y toxic¨®logos, por nombrar algunos, recomiendan las pr¨¢cticas de producci¨®n, elaboraci¨®n, manipulaci¨®n y preparaci¨®n de alimentos que se deben seguir para producir alimentos inocuos y para que estos lo contin¨²en siendo. Cuando se emplean pr¨¢cticas de inocuidad de los alimentos en toda la cadena alimentaria, el resultado es un alimento inocuo.
- La FAO y la OMS apoyan los esfuerzos mundiales para promover alimentos inocuos. A trav¨¦s de mandatos complementarios y de una larga colaboraci¨®n, la FAO y la OMS abordan toda una serie de cuestiones cuyo objeto es respaldar la inocuidad de los alimentos en el mundo y proteger la salud de los consumidores. La FAO se ocupa de las cuestiones relativas a la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro, mientras que la OMS trabaja con el sector de la salud p¨²blica para reducir la carga de las enfermedades de origen alimentario. Las dos organizaciones tienen programas conjuntos de normas alimentarias (Codex Alimentarius), de prestaci¨®n de asesoramiento cient¨ªfico (JECFA, JEMRA, JMPR, JEMNU) y de respuesta de emergencia (INFOSAN).
- Las normas alimentarias del Codex Alimentarius ayudan a proteger la salud y facilitar el comercio. La Comisi¨®n del Codex Alimentarius del Codex Alimentarius de la FAO y la OMS a¨²na los conocimientos t¨¦cnicos de ambas organizaciones y de sus 189 miembros para establecer normas, directrices y c¨®digos de pr¨¢cticas internacionales con base cient¨ªfica que contribuyen a garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos de forma consensuada, inclusiva y transparente. Se ocupan de todas las cuestiones relacionadas con los alimentos: contaminantes, pr¨¢cticas higi¨¦nicas, etiquetado, aditivos, inspecci¨®n y certificaci¨®n, nutrici¨®n y residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas. La adopci¨®n de normas internacionales por parte de los gobiernos permite a los agricultores y productores satisfacer la demanda de los consumidores de alimentos inocuos y ampliar su acceso al mercado.