C鈥檈st un plat d茅licieux populaire dans les r茅gions m茅ridionales des 脡tats-Unis, 脿 l鈥檃r么me invitant et au nom int茅ressant. Le Hoppin鈥� John, compos茅 de doliques 脿 艙il noir, de riz, d鈥檕ignons hach茅s, de bacon et de sel, n鈥檈st pas un plat comme les autres.
Inspir茅s de la cuisine ouest-africaine, le Hoppin鈥� John, le jambalaya et la feijoada sont quelques-uns des plats 脿 base de haricots, de viande et de l茅gumes m茅lang茅s 脿 du riz que l鈥檕n retrouve souvent chez les personnes d鈥檕rigine africaine dans les Am茅riques et dans le monde entier.
Des rives de l鈥橝frique de l鈥橭uest 脿 l鈥橝m茅rique du Sud et aux Cara茂bes, les doliques 脿 艙il noir (aussi appel茅s 苍颈茅产茅蝉) sont devenus un symbole puissant des liens culturels qui unissent encore l鈥橝frique et sa diaspora. Les galettes faites de haricots 茅pluch茅s, 茅cras茅s et frits 脿 l鈥檋uile de palme se vendent dans la rue sous de nombreux noms similaires sur diff茅rents continents. Au Br茅sil, on les appelle 补肠补谤补箩茅, au Nig茅ria akara.
Si les doliques 脿 艙il noir font 茅galement partie de l鈥檃limentation des habitants de pays comme l鈥橧nde et le Myanmar, ils sont surtout consomm茅s en Afrique de l鈥橭uest, en particulier au B茅nin, en Guin茅e, au Nig茅ria et au S茅n茅gal, ainsi que dans les Cara茂bes, au Br茅sil et dans le sud des 脡tats-Unis, qui compte depuis longtemps une importante population afro-am茅ricaine. Les haricots auraient 茅t茅 transport茅s dans les Cara茂bes et les Am茅riques 脿 bord de navires n茅griers.
Kangni Alem, romancier et dramaturge togolais, n鈥檈n a pas cru ses yeux lorsqu鈥檌l a rencontr茅 par hasard des femmes au Br茅sil qui vendaient des 补肠补谤补箩茅 dans la rue. Il visitait alors la capitale de Bahia, Salvador, largement connue comme 茅tant la 芦 capitale ouest-africaine de l鈥橝m茅rique du Sud 禄, lors d鈥檜ne escapade culturelle.
芦 Pendant un instant, je me suis cru 脿 Lom茅 禄, s鈥檈st 茅tonn茅 M. Alem, non pas tant en raison de la composition de la population, mais parce 芦 qu鈥檌ls y faisaient frire des galettes de haricots 禄, s鈥檈st-il 茅merveill茅. Cette rencontre l鈥檃 tellement impressionn茅 qu鈥檌l en a parl茅 par la suite dans son roman Les enfants du Br茅sil.
La viande du pauvre
Les doliques 脿 艙il noir font partie de l鈥檃limentation quotidienne de millions de personnes en Afrique. On les fait bouillir et on les mange avec du riz ou on les fait frire avec des tomates et des oignons pour les manger avec du riz et de la banane plantain frite. Ils peuvent aussi 锚tre moulus en farine pour en faire de la bouillie.
础辫辫别濒茅蝉 苍颈茅产茅蝉 dans certaines r茅gions du Sahel, les dolique 脿 艙il noir sont surnomm茅s听 芦 haricots miracles 禄 ou 芦 viande du pauvre 禄 dans la plupart des pays d鈥橝frique subsaharienne en raison de leur valeur nutritive 茅lev茅e et de leur capacit茅 脿 pousser dans des conditions difficiles.
Selon l鈥橧nstitut international d鈥檃griculture tropicale (IITA), la graine de dolique 脿 艙il noir 芦 contient 25 % de prot茅ines et plusieurs vitamines et min茅raux.听 Elle r茅siste 脿 la s茅cheresse, donne de bons r茅sultats dans une grande vari茅t茅 de sols et, 茅tant une l茅gumineuse,听 elle reconstitue les sols peu fertiles lorsqu鈥檕n laisse pourrir ses racines. 禄
M锚me si les informations sur la consommation et le commerce mondiaux restent rares, le Nig茅ria est le plus grand producteur, importateur et consommateur de doliques 脿 艙il noir au monde. Une 茅tude r茅alis茅e en 2016 par l鈥橝gence des 脡tats-Unis pour le d茅veloppement international a estim茅 que la consommation est de18 kg par personne au Nig茅ria, 9 au Ghana et 1,8 en C么te d鈥橧voire.
Les pays africains ont produit plus de 96 % de la r茅colte annuelle estim茅e de 5,4 millions de tonnes de doliques 脿 艙il noir au cours de la m锚me ann茅e, le Nig茅ria repr茅sentant 61 % de la part du continent et 58 % au niveau mondial, selon l鈥橧ITA.
Diff茅rentes vari茅t茅s de doliques 脿 艙il noir ont 茅t茅 d茅velopp茅es par l鈥橧ITA dans le cadre des activit茅s de recherche de l鈥檌nstitut. Certaines ont des semences plus grosses et des cultures 脿 haut rendement qui m没rissent plus rapidement; d鈥檃utres ont 茅t茅 con莽ues pour r茅sister aux ravageurs. La banque de g猫nes de l鈥檕rganisation d茅tient la collection la plus importante et la plus diversifi茅e de doliques 脿 艙il noir au monde, avec 15 122 茅chantillons uniques provenant de 88 pays.
